Receta de Cornelia Sabrina, @Cornelia_Sabrina en IG
Hace poco encontré unos albaricoques súper maduros en la tienda y esto es algo que ocurre raramente. La mayoría de las veces están súper duros y no son nada dulces, al menos en las tiendas de mi localidad. Al haber crecido en el campo con nuestros propios albaricoques creciendo en nuestro jardín, definitivamente me malcrié con el sabor de esas frutas cuando maduran en el árbol. A menudo hacíamos un pastel de té con ellos o incluso mermelada. Hoy pensé por qué no intentar hacer una versión más saludable que pueda tomar para el desayuno sin todo el azúcar agregado. Creo que resultó bastante bueno. No es exactamente como el original, pero no puedes hacer un pastel saludable esperando que sepa como el que tiene tazas de azúcar procesada y mantequilla (suspiro). De todos modos, ¡disfruta de un pequeño pastel para el desayuno o la merienda!
Pastel de albaricoque
La receta rinde 9 porciones
Tiempo: 45 minutos
Ingredientes:
1 1/2 cucharada de proteína TRU (vainilla o pastel de cumpleaños)
3 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 taza de harina integral blanca
1/2 taza de harina de almendras
1/2 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de sustituto de huevo
2 cucharadas de aceite (de coco o de aguacate)
2 cucharadas de miel
1 taza de leche vegetal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 albaricoques maduros, cortados en gajos
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1) Prepare el sustituto de huevo según las instrucciones del paquete. (También puede usar huevos si lo prefiere, que deberá batir hasta que quede espeso y espumoso. Tenga en cuenta que los macronutrientes pueden cambiar).
2) Mezcle todos los ingredientes secos en un recipiente.
3) En un recipiente aparte mezcle todos los ingredientes húmedos.
4) Agrega la mezcla húmeda y el sustituto de huevo preparado a la mezcla seca y mezcla hasta que no queden grumos. Debe quedar una masa de pastel muy espesa para que puedas esparcirla.
5) Cubre un molde de 9x9 con papel de pergamino y esparce la mezcla para pastel de manera uniforme. Debe tener un grosor de aproximadamente 1 pulgada. Presiona las rodajas de albaricoque en el interior. (En este punto, puedes agregar un poco de azúcar en polvo encima (1 cucharada como máximo) si los albaricoques no son muy dulces. Es mejor usar albaricoques muy maduros cuando están realmente blandos, ya que serán lo suficientemente dulces sin dulzor adicional)
6) Hornear durante 30-35 minutos. Dejar enfriar antes de servir.
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1 porción
146,2 calorías
7,7 g de proteína
17,5 g de carbohidratos (6,4 g de azúcar parcialmente procedentes de fruta)
6,5 g de grasa
